金華火腿，是我國腌臘肉制品中的精品，據記載金華民間腌制火腿始于唐代。古代曾有“貢腿”“煙蹄”“熏蹄”“腌腿”“蘭薰”等諸多別名。清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》證敘較為詳盡：“蘭熏”，俗名火腿，出金華者佳。金華六屬皆有，唯出東陽，浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分，前腿、后腿之別。冬腿可久留不壞，春腿交夏則變味，久則蛆腐難食。又冬腿中獨取后腿，以其肉細厚可久藏，前腿未免較遜。最上者日淡腿，味美清香，可以佐茶，故名“茶腿”。金華火腿需選用優良的金華豬及其血統的鮮豬后腿為原料。金華豬有“中華熊貓豬”之稱，還有個俗稱叫兩頭烏。頭尾黑色毛發，其余部位白色。皮薄骨細，肉質鮮美，肉間脂肪含量高，腿心飽滿。

　　2001年，國家質監總局正式批準“金華火腿”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。

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美食特點

　　金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；制作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。

　　金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、堿或酶的共同作用下，能分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。

　　由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風干而成的“風凍腿”。

　　清乾隆年間宮廷畫家徐揚《姑蘇繁華圖》中的金華火腿商行

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歷史淵源

說法一

　　金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤有關，當時宗澤抗金戰勝而還，鄉親們爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，鄉親們撒鹽腌制豬腿以便攜帶，腌制成的豬腿色紅似火，便被稱為火腿。后宗澤將“腌腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，御名“火腿”，更為火腿錦上添花。又因南宋時期的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地均屬金華府管轄，故這些地區生產的火腿統稱為金華火腿。

說法二

　　火腿起源于溫州地區，溫州經常鬧水災，又因為沿海，發大水的時候海水倒灌，等到發大水過后，農民又從避難的地方回來，有些被淹死的豬從泥沙里被挖出來，經過海水里天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的咸肉或者火腿。

　　據史料考證，金華火腿始于唐，唐代開元年間陳藏器編纂的《本草拾遺》中記載：“火腿，產金華者佳”；兩宋時期，金華火腿生產規模不斷擴大，成為金華的知名特產；元朝時期，意大利馬可波羅將火腿的制作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源；明朝時，金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產，并被列為貢品；清代時，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。

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美食吃法

腌篤鮮

　　春筍150克去皮切成薄片，放入鍋中加入一勺鹽煮10分鐘，將煮好的筍片放到清水中浸泡去除澀味（每隔4個小時換一次水，換三次）。80克臘肉切小片，用水洗去表面多的鹽，90克瘦肉切小塊放入鍋中焯水去血水。40克金華火腿洗凈切薄片，鍋中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分變透明。放入洗好的臘肉炒出香味，加一碗開水，再放入焯好水的豬瘦肉。蔥洗凈切長段放入鍋中，然后放入去除苦水的筍片，大火燒開，小火煮半個小時就好了。

火腿燉冬瓜

　　100克火腿洗干凈切成片狀，200克冬瓜去皮切小塊。鍋燒熱后放油，油熱放入冬瓜炒到有點透明狀。加入火腿炒香后加水大火燒開，燉20分鐘左右撒上蔥花就可以出鍋了。

清蒸火腿

　　金華火腿洗凈泡在水中去除多余的鹽分，然后切片擺在盤子中。將盤子放在蒸鍋中，隔水加熱。大火將水燒開，再小火蒸20分鐘左右。